今日热点推荐: 让粤式茶楼重新焕发生命力 加入收藏 | 设为首页 | 热门搜索 | 网站地图

让粤式茶楼重新焕发生命力

更新时间:2018-10-12   

分享到:

  喝早茶是广府人独特的一种生活方式,“一盅两件”间的喧哗热闹,是天伦之乐的承载。32岁的广州仔沈志辉,成长于餐饮世家,自小受家庭的熏陶,对餐饮行业尤为感兴趣。在茶市日渐低迷的今天,他逆市而上,创立全天候茶市的点心茶楼。继承传统而又突破传统,他让老广的味觉、视觉产生了焕然一新的感受。短短几年间,他的粤式茶楼也从1家扩展到16家,而他的扩张之,就是要让粤式茶楼重新焕发生命力。

  传统不意味着守旧,承前启后锐意创新才是发展之。他循着记忆中最本真的广府味,继承传统,开拓创新。

  木趟栊、满洲窗、大方砖,雕梁画栋、飞檐流苏,位于龙津中的这栋具有西关大屋特色的建筑,就是沈志辉创立的第一家“点都德大茶楼”。4年前,父亲沈振伦把两本房产证交给他,让他重新打造一家粤式茶楼,也把振兴广式点心的重任交付给他。经过一年多的筹备,一家传统中透着现代气息的全天候点心茶楼横空出世,新颖的茶点吸引了众多热爱广式早茶的市民。

  接过父亲的衣钵前,沈志辉有着自己的事业。他开过奶茶档,也开过快捷酒店,最后,他把经营粤式茶楼当成了终生奋斗的目标。

  短短3年间,点都德茶楼连开16家,从荔湾到越秀、天河、海珠,再到进驻珠江新城,到今年,沈志辉的目标是全市开到30家,全部直营。“出品是粤式茶楼的命脉,只有直营才能控制点心的质量。”沈志辉说。

  “‘一盅两件’向来被认为是年的生活习惯,但在我看来,传统、怀旧的东西一样可以变得很时尚。”在沈志辉的茶楼里,客人可以吃到如虾饺、烧卖、叉烧包等传统茶点,也可以吃到日式青芥三文鱼挞、沙爹肚等新潮点心。而且在点心的卖相上,这里也走时尚线。“我敢说,在这之前,没有一家中式茶楼的点心摆盘能做得如此精致。”对于自家茶楼的出品,沈志辉总是满怀信心,每一款茶点的外形、摆盘都经过他的考究。

  沈志辉的祖辈、父辈均是饮食行业出身,父母在这个行业里打拼近40年。在沈志辉的记忆里,只有在非常特别的日子才能在家和父母吃一顿饭,而这些“特别的日子”一年里几乎不会超过一个星期,当中包括了大年初一等重大的节庆日子。“没办法,做餐饮行业的人,别人最闲的时候,就是他们最忙的时候。”沈志辉称,即使是现在,茶楼已经交由他来打理,父亲依然每天5点起床出门帮忙打理生意,晚上11点才回到家。

  从小到大吃不上“住家饭”的沈志辉养成了自主的性格和喜欢下馆子尝试美食的习惯。不过,沈志辉直言,别人下馆子只注重于食物的味道,而他却关注于食物的品质是否有提升的空间,“品尝美食本应该是一种享受,对于我来说,却又成了一种挑剔的习惯。所以,现在吃东西也成了一种苦恼。”也正是由于沈志辉的这种挑剔,才让他的点心住了那么多“嘴刁”食客的。

  和父辈的经营不同,沈志辉不再只顾低头盯着材料采购、菜品品质等“硬件”建设,对于茶楼的经营模式管理、网上推广等“软件”的建设,他同样不放松。“我每时每刻在思考客人需要什么,什么样的服务能满足他们的需求,包括结账方式、餐位设置、食物的性价比等。”

  喝早茶是广府人独特的一种生活方式,“一盅两件”间的喧哗热闹,是天伦之乐的承载。32岁的广州仔沈志辉,成长于餐饮世家,自小受家庭的熏陶,对餐饮行业尤为感兴趣。在茶市日渐低迷的今天,他逆市而上,创立全天候茶市的点心茶楼。继承传统而又突破传统,他让老广的味觉、视觉产生了焕然一新的感受。短短几年间,他的粤式茶楼也从1家扩展到16家,而他的扩张之,就是要让粤式茶楼重新焕发生命力。

  广式点心吃的不仅是美味,更是一种情怀。做点心也如此,既要继承传统、突破传统,也要守住广式点心之魂。”

  尽管已经开了16家茶楼,但沈志辉表示“还未成气候”,他的目标是要将他所经营的粤式茶楼打造成广州的城市名片。

  “我比较自豪的一点就是,别人都不看好我们做全天的茶市时,我们还能够得下来,而且夜茶茶市同样受到食客欢迎。”沈志辉表示,在传统茶楼日渐式微的今天,要在市场上站得住脚,必须要探索一些新子,茶点出品必须要惊艳,让人一试难忘。

  他的茶楼出品的茶点,融合传统广式茶点、西点,甚至是日式、韩式点心的做法,“兼容并包,融会贯通,就跟广州人的性格一样。”他指出,美食无国界,关键是做出特色,广式点心需要突破传统进行创新,但传统的精髓必须继承,“本土的特色要守住,传统的灵魂不能丢。”沈志辉说,广式点心卖的不仅仅是食物,更是一种情怀。

  沈志辉开在老城区的茶楼每天早上7点营业,晚上10点才收市,每天做足15个小时。“对于老一辈的广州人而言,一天的时间是从早上5点半开始的。年纪大了,容易早醒,运动了一圈,买份,就等茶楼开市叹个一盅两件。早点开市,能让他们有个地方落脚。”沈志辉说,这也是坚守传统的一种方式,实际上,早上9点前茶市并不赚钱,“我们赚的是口碑。”

  在沈志辉看来,一盅两件最能代表“食在广州”,外地人了解粤菜大多是从点心开始。为此,他专门在北的分店筹集一处点心博物馆,推广广府点心文化,并计划逐步把广府民间工艺引入茶楼。

  工作之外,沈志辉还是广东狮子会阳光的,也是一名优秀义工。从2015年1月起,沈志辉与广州市义工联联合发起成立广州市首个“爱心代餐日”,每个月第三个星期四,所有门店为社区困难人士提供不少于100份爱心代餐,由义工分发给社区。“我们更希望能搭建起这个平台,以点带面,带动公益慈善,让不同企业加入其中。沈志辉说,“我承诺,只要有点都德一天,都会派发爱心早餐。”

  在企业管理中,沈志辉也会发动员工去做公益慈善,到如今,公益已经成为他的企业文化的一部分。“通过做公益的方式,让年轻员工去见识社会的另一面。让他们懂得,其实能够靠双手自取生活已经很幸福,在我们的社区帮扶对象中,有些人连劳动力都没有。”沈志辉说,施比受更有福,能为他人付出也应该。

热词: 天伦之乐什么什么

文章精选

健康指南

热门排行

精彩推荐

网站首页 | 广告服务 | 诚聘英才 | 合作伙伴 | 联系我们 | 友情链接 | 版权声明 | 网站地图
Copyright © 2012-2018 尚媃老人网 www.secularcenter.org 版权所有